PF 2026

Děkujeme, že jste byli součástí našeho příběhu v uplynulém roce. Do nového roku vám přejeme spoustu inspirace, radosti a úspěchů – nejen v práci, ale i v osobním životě. My se těšíme na další společné projekty a věříme, že naše práce dává smysl.

Rádi pečujeme o váš byznys a věříme, že čas na speciální péči si zaslouží i nůž ve Vaší kuchyni. Zastavte se občas na chvíli a dopřejte Vašim nožům tu nejvyšší kvalitu, víme, že se to vyplatí. Inspirovat se můžete v následujícím videu:

Jak si správně nabrousit nůž

Broušení nožů – stručný a srozumitelný průvodce

Druhy brusných kamenů

Při broušení kuchyňských nožů se používají zejména vodní kameny, které jsou k čepeli šetrné a nepřehřívají ji. Olejové kameny nejsou pro kuchyňské nože vhodné – olej zvyšuje teplotu a oslabuje ostří.

Vodní kameny se dělí na namáčecí (vyžadují cca 30 minut ve vodě) a „splash & go“ (stačí polít vodou a mohou se hned používat).

Volba správné zrnitosti

Zrnitost určuje, jak je kámen hrubý.

Nižší čísla (např. 1000) – tvarování a obnovování ostří.
Vyšší čísla (např. 6000) – jemné dokončení a leštění.

Univerzální kombinací je 1000/6000, vhodná pro většinu nožů.

Správný úhel broušení

Nože se brousí na kameni položeném pod úhlem 45° vůči kameni a následně zvednutím čepele o dalších cca 15°.
Tento úhel je univerzální – zelenina může využít trochu širší úhel, ryby naopak menší pro čistější řez.

Držení nože a kontrola pohybu

Dominantní ruka tvoří na noži „trojúhelník“:

ukazovák na hřbetu čepele,
palec na hraně,
rukojeť v dlani.

Druhá ruka pokládá dva prsty lehce na čepel a pomáhá udržet úhel. Pohyb se provádí plynule po celé délce kamene:

při pohybu od sebe – cca 20 % tlaku,
při tahu zpět – téměř žádný tlak.

Prsty se postupně posouvají k špičce, aby byl broušen celý nůž rovnoměrně.

Tvorba a kontrola otřepu

Broušení se provádí, dokud se na hraně nevytvoří otřep (burr) – jemný výstupek kovu po celé délce ostří.
Otřep je znakem, že hrubý kámen udělal svou práci.

Broušení druhé strany

Nůž se otočí a proces probíhá zrcadlově. Pokud není pohodlné měnit ruce, lze místo toho otočit tělo nebo kámen.
Cílem je přesunout otřep na opačnou stranu.

Leštění na jemném kameni

Na kameni jemné zrnitosti se používá ještě menší tlak.
Úkolem není měnit tvar ostří, ale vyhladit drsnost po hrubém broušení a zjemnit řeznou hranu.

Na obou stranách se provede několik lehkých tahů, vždy s mokrým kamenem.

Odstranění mikrootřepů (stropping)

Pro maximální ostrost lze použít:

obyčejný papír,
kožený opasek nebo speciální strop.

Toto ořezávání odstraňuje zbytky mikrootřepu a dodává ostří finální čistotu.

Test ostrosti

Správně nabroušený nůž:

hladce řeže papír bez trhání,
umožní i zakřivený řez, pokud je ostří opravdu výborné.

Broušení nožů s jedním zkosením

Nože s jednostranným zkosením (např. rybářské a některé zeleninové) se brousí jinak:

1. Japonské nože na ryby

Brousí se pouze jedna zkosená strana,
druhá strana zůstává dokonale plochá.
Používá se nízký úhel a dlouhé tahy po linii šinogi.

2. Jednozkosené nože na zeleninu

Mají tendenci být křehké.
Proto se na zkosené straně vytváří sekundární ostří, které zvýší pevnost a zabrání odštěpování.

Zadní strana (ura)

Plochá strana se pouze lehce stahuje směrem k sobě, aby se narovnal otřep – netlačí se proti ostří, aby se nevytvořilo nechtěné dvojité zkosení.

Údržba nožů z uhlíkové oceli

U uhlíkových čepelí je důležité:

nože po broušení osušit,
co nejrychleji naolejovat,
zabránit korozi.